La producción de aceite de oliva busca consolidarse en Comodoro con cosechas de alta calidad y nuevos productores interesados
Especial para InfoSur
Daniela Bayo, responsable del área de Seguridad Alimentaria de Comodoro Conocimiento, y Pablo Paz, integrante del mismo equipo, en el programa InfoSur Radio, que se emite por 106.1 Petroleros Jerárquicos, destacaron los avances que viene registrando la actividad olivícola en Comodoro Rivadavia y la región, donde la actual temporada de cosecha vuelve a mostrar resultados alentadores tanto en calidad como en potencial productivo.
Los especialistas explicaron que la cosecha de aceitunas correspondiente a este año se encuentra en su etapa final y que una de las principales metas del trabajo desarrollado desde Comodoro Conocimiento es profundizar el estudio de las características nutricionales y organolépticas del aceite producido en la región.
“Este año estamos orientados a poner de manifiesto las características nutracéuticas que tiene nuestro aceite de oliva”, explicó Bayo.
Según detalló, la cosecha temprana permite obtener aceites con una mayor concentración de polifenoles y antioxidantes, compuestos asociados a importantes beneficios para la salud.
La especialista señaló que durante la temporada se realizaron cosechas en distintos momentos de maduración para comparar resultados y determinar cuáles son las condiciones óptimas para maximizar la calidad del producto.
“El objetivo es confirmar qué potencial tiene nuestra zona y qué características específicas aportan las variedades que tenemos plantadas”, sostuvo.
Por su parte, Pablo Paz explicó que si bien la especie cultivada es una sola, conocida como Olea europaea, en Comodoro Rivadavia se han identificado diversas variedades con características diferenciadas.
Entre ellas mencionó arbequina, frantoio, hojiblanca, changlot real y manzanilla.
“Cada variedad aporta perfiles distintos de sabor, aroma y rendimiento, y algunas están más orientadas a la producción de aceite mientras que otras son ideales para aceitunas de mesa”, indicó.
Los técnicos destacaron además que el año pasado Comodoro Conocimiento incorporó una almazara comunitaria destinada a procesar la producción de pequeños y medianos productores de la región.
La planta permite recibir aceitunas provenientes de distintos puntos de Comodoro, Rada Tilly e incluso de localidades vecinas como Caleta Olivia.
“Cualquier productor puede acercar su cosecha y realizar la extracción de aceite en condiciones adecuadas y con equipamiento específico”, explicó Paz.
El proceso incluye molienda, batido y centrifugado de la aceituna para separar el aceite del resto de los componentes del fruto.
Según precisó, los rendimientos obtenidos durante esta temporada rondan el 20 por ciento, lo que equivale aproximadamente a veinte litros de aceite por cada cien kilos de aceitunas procesadas.
“Son números muy buenos para nuestra región”, afirmó.
Otro de los aspectos destacados durante la entrevista fue el aprovechamiento integral de los residuos generados durante la extracción.
Bayo explicó que el denominado alperujo —la pasta resultante del proceso— posee múltiples aplicaciones.
“Estamos trabajando para reutilizarlo principalmente en compostaje y generación de fertilizantes orgánicos que vuelvan a los propios olivares”, señaló.
También mencionó posibles usos en cosmética, elaboración de jabones y alimentación animal.
La producción olivícola local sumó además una experiencia particular durante las últimas semanas con la cosecha realizada en el histórico establecimiento La Rinconada, conocido popularmente como el Viejo Tambo.
El predio, ubicado en cercanías del acceso norte de la ciudad, conserva olivos centenarios que forman parte del patrimonio histórico productivo de Comodoro Rivadavia.
“Pudimos cosechar esos árboles y extraer un aceite que también será sometido a distintos análisis de calidad”, explicó Paz.
Las muestras obtenidas durante esta temporada serán enviadas a laboratorios especializados de Mendoza y San Juan para evaluar parámetros físico-químicos y organolépticos.
Los estudios permitirán conocer con precisión la composición del aceite producido en la región y avanzar en procesos de identificación y valorización del producto local.
“Queremos saber exactamente qué calidad tiene cada aceite y cuáles son las fortalezas que presenta nuestra zona productiva”, sostuvo Bayo.
Desde Comodoro Conocimiento también destacaron el creciente interés de productores e inversores por la actividad.
Durante el último año se desarrollaron capacitaciones sobre manejo integral del cultivo, poda, producción de aceite y oportunidades de negocio vinculadas al sector.
“Hay personas que ya tienen olivares y otras que están evaluando iniciar proyectos productivos”, señalaron.
Los resultados obtenidos hasta el momento alimentan expectativas positivas respecto del desarrollo futuro de la actividad en la región.
“Estamos viendo que los olivos se adaptan muy bien y que los aceites obtenidos presentan características diferenciales muy interesantes”, concluyó Bayo.
De esta manera, la producción de aceite de oliva comienza a consolidarse como una nueva alternativa dentro del proceso de diversificación productiva que impulsa Comodoro Rivadavia, combinando innovación, agregado de valor y aprovechamiento de recursos que forman parte de la historia y del paisaje de la región.
